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- マルセイユのブイヤベースとは、、、
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エリア：
- ヨーロッパ>フランス>マルセイユ
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2016/12/04 02:06
- コメント(0)
マルセイユのブイヤベースはまずい！とかイマイチ！とか高い！とか、、、批判は構いませんが先日お客様とお話をしていて気づいた事。
マルセイユのブイヤベースは2サービスに分かれておりまず最初に写真の様なスープ・ド・ポワソンが運ばれてきます。之は岩魚（旧港のマルシェで売られている色とりどりの小魚とカニ）を丸ごと煮込んで出汁を取り出しそれを丁寧に濾した物です。クルトンとルイユ（ルーユ）と言うオレンジ色のほんの少し辛いマヨネーズを付けスープに浮かべチーズも乗せて食べるのです。其の後丸ごと煮込んだお魚をこのスープに入れて食すのがマルセイユのブイヤベースです。多くの人が期待しているのはカニやエビ、ホタテなど数種類の甲殻類が入った旨味のスープ、料理を期待している！と言う事に先日お客様と話していて気づいたのです。でも此処地中海ではエビもホタテもイセエビも取れません、だからマルセイユのブイヤベースには使用されておりません。観光客が多い今別注で伊勢海老を入れる事も出来る店が出てきておりますがブイヤベース憲章にはそれらは記載されていないのです。地中海で採れる淡泊なお魚を使用したブイヤベースにはこれ位のスープで無ければお魚の味を楽しむ事が出来ない、と私は理解しております。金額が高い（一人前50ユーロ〜60ユーロ）のは数種類のお魚を丸ごと使うので単価が高くなってしまうのです。（お店に寄っては調理したお魚を切り分ける前に丸ごと煮込んだ状態の魚をお客様に見せてくれます）日本でもブイヤベースを出しているお店は沢山あって美味しいと思いますがマルセイユのブイヤベースは甲殻類の入らない伝統レシピなのです。この違いを理解の上ご注文してお料理を堪能して下さいませ。
マルセイユのブイヤベースは2サービスに分かれておりまず最初に写真の様なスープ・ド・ポワソンが運ばれてきます。之は岩魚（旧港のマルシェで売られている色とりどりの小魚とカニ）を丸ごと煮込んで出汁を取り出しそれを丁寧に濾した物です。クルトンとルイユ（ルーユ）と言うオレンジ色のほんの少し辛いマヨネーズを付けスープに浮かべチーズも乗せて食べるのです。其の後丸ごと煮込んだお魚をこのスープに入れて食すのがマルセイユのブイヤベースです。多くの人が期待しているのはカニやエビ、ホタテなど数種類の甲殻類が入った旨味のスープ、料理を期待している！と言う事に先日お客様と話していて気づいたのです。でも此処地中海ではエビもホタテもイセエビも取れません、だからマルセイユのブイヤベースには使用されておりません。観光客が多い今別注で伊勢海老を入れる事も出来る店が出てきておりますがブイヤベース憲章にはそれらは記載されていないのです。地中海で採れる淡泊なお魚を使用したブイヤベースにはこれ位のスープで無ければお魚の味を楽しむ事が出来ない、と私は理解しております。金額が高い（一人前50ユーロ〜60ユーロ）のは数種類のお魚を丸ごと使うので単価が高くなってしまうのです。（お店に寄っては調理したお魚を切り分ける前に丸ごと煮込んだ状態の魚をお客様に見せてくれます）日本でもブイヤベースを出しているお店は沢山あって美味しいと思いますがマルセイユのブイヤベースは甲殻類の入らない伝統レシピなのです。この違いを理解の上ご注文してお料理を堪能して下さいませ。
- お土産は世界でたった一つのオリジナルマルセイユ石鹼
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エリア：
- ヨーロッパ>フランス>マルセイユ
- テーマ：買物･土産
- 投稿日：2016/12/01 08:08
- コメント(0)
マルセイユ石鹼はフランス王ルイ14世が決めた法律、、、しかし昔過ぎて保護されていないのが現実です。だからお土産店、マルシェには偽物のマルセイユ石鹸が数多く出回っているのが現実です。そこで、、、本物のマルセイユ石鹸は何処で手に入るか！先ず写真の一番上のグリーンが本物と言われるマルセイユ石鹸です。本物のマルセイユ石鹼とは香り、色が無い物です。では色や香りが付いているのは偽物！？決して偽物では無いですがルイ14世が決めた法律がオリーブオイル72％使用、香料など一切使用しない。と決めたからです。香りや染色を使用した物は衛生上マルセイユ石鹼と認められていないのです。
でも今日では世界中に知られたマルセイユ石鹼をお土産に買って帰る人が多いので周辺で取れるラベンダーの香りやバラなどの香料を使用して作られ販売されています（香料付きの方が人気がありお土産用として良く売れるのです）。後はお好みでお選び下さい。ただマルシェなどで安く販売して入るのは動物油から作られている物が多いので気を付けて下さい。本物のマルセイユ石鹼は皮膚の弱い方、アトピーの方、ニキビなどが気に為る10代の方にお薦めです。本物のマルセイユ石鹸はLe Serail,Fer à Chevalで作られております。旧港周辺でも取り扱っているお店は有ります。マルセイユ石鹸はオリーブオイルの独特な香りがするので嗅げば直ぐに分かりますよ。写真はホテルインターコンチネンタル横にあるLa Grande Savonnerie 住所 36 Grand Rue, 13002 Marseille です。昨年哀川翔さんがＴＶ番組で紹介しました、写真の石鹸代＋1ユーロでお好きな文字が入れられオリジナル石鹼が作れます。
でも今日では世界中に知られたマルセイユ石鹼をお土産に買って帰る人が多いので周辺で取れるラベンダーの香りやバラなどの香料を使用して作られ販売されています（香料付きの方が人気がありお土産用として良く売れるのです）。後はお好みでお選び下さい。ただマルシェなどで安く販売して入るのは動物油から作られている物が多いので気を付けて下さい。本物のマルセイユ石鹼は皮膚の弱い方、アトピーの方、ニキビなどが気に為る10代の方にお薦めです。本物のマルセイユ石鹸はLe Serail,Fer à Chevalで作られております。旧港周辺でも取り扱っているお店は有ります。マルセイユ石鹸はオリーブオイルの独特な香りがするので嗅げば直ぐに分かりますよ。写真はホテルインターコンチネンタル横にあるLa Grande Savonnerie 住所 36 Grand Rue, 13002 Marseille です。昨年哀川翔さんがＴＶ番組で紹介しました、写真の石鹸代＋1ユーロでお好きな文字が入れられオリジナル石鹼が作れます。
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